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漢中紅茶:綠茶越綠越好,紅茶越紅越好?

作者:admin 發布日期:2018/11/27 關注次數: 二維碼分享
   有茶小白問十三夷:綠茶是越綠越好?紅茶是越紅越好嗎?在這里告訴大家,這是個大大的誤區,雖說綠茶的特征是“綠葉綠湯”,紅茶的特征是“紅葉紅湯”,但并不代表綠茶是越綠越好,紅茶是越紅越好。
漢中紅茶
先說綠茶,等級高的綠茶不一定是特別綠的,比如說我們在春天采制的明前茶,采一個芽頭或者是一芽一葉初展,這個原料是非常優質的,但是制作出來的成品茶不一定是非常綠的,而是呈現出杏綠色,綠中泛著淡淡的黃色。那是因為在制作過程中葉綠素遭到了破壞,類胡蘿卜素的色澤開始顯現(以黃色為主)。
因此,我們不能簡單用顏色來評判綠茶的好壞,要依據色香味形四大因子來綜合評判一款綠茶,其實跟顏色比起來,滋味與香氣占的權重還更大,不能因為一泡綠茶的湯色不夠綠就否定這泡茶。

如果陷入綠茶越綠越好的誤區很可能會被無良商家利用,如今市面上就出現了一種染色綠茶,利用非法添加劑鉛鉻綠或者鐵粉,使綠茶看上去更綠,主要用于綠茶陳茶的翻新,以次充好,利用良好的賣相迷惑不懂行的茶友們。

說完綠茶我們再來說說紅茶,紅茶的那一抹紅艷很是動人,尤其是在寒冷的冬季,簡直就是貼心的“暖寶寶”,綠茶清冷,紅茶卻令人倍感溫熱,但是呢,紅茶也并不是越紅越好,紅茶所呈現出來的顏色是由各種茶色素共同決定的。

眾所周知,紅茶為全發酵茶,經過一系列工序會形成多種色素物質,那就是我們經常提到的茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質啦,這三種色素物質呢,有各自負責的“領域” : 1. 茶紅素,使紅茶呈現紅色 2. 茶褐素,使紅茶色澤暗了下來 3. 茶黃素,為紅茶提亮,也是“金圈”形成的較大功臣!



茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質得處在一個合理的比例范疇內,紅茶的顏色才會正,品質才會佳。若茶紅素含量過高,茶湯看起來是紅的,但茶味淡薄;茶褐素含量過高,茶湯會發暗,無光澤。這時候就需要茶黃素參與進來了,茶黃素可以提亮,使紅茶的滋味更具鮮度。
因此,茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要達到較佳的比例,才能造就一泡優質紅茶,簡而言之,紅茶好不好不能只看人家紅不紅,還得看人家亮不亮,滋味是否醇厚鮮爽,如果茶湯表面帶“金圈”,那更是紅茶中的優品。

不管綠茶還是紅茶,僅憑顏色去評判一泡茶,這種想法實在是不可取呢!

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