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制茶為什么叫炒青?

作者:admin 發布日期:2018/8/31 關注次數: 二維碼分享
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茶葉是青色的,要經過炒這一工序。所以就叫炒青啦。
炒青,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過人工的揉捻另茶葉水分快速蒸發,阻斷了茶葉發酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。淡青是制茶史上一個大的飛躍。
綠茶,屬不發酵茶類。綠茶的制做加工工藝基本上分四個步驟,即采青、殺青、揉捻、干燥。采青是指采摘茶青的過程。茶青的采摘有嚴格的標準,芽葉的老嫩程度熟、勻整程度,以及采摘的時間等,都是決定茶葉品質的十分重要的一個環節。
殺青的方式有兩種,一是加熱殺青,二是蒸氣殺毒。以蒸汽殺青的綠茶稱之為“蒸青綠茶”。蒸青綠茶是我國歷史上較悠久的古老品種,早在唐、宋時代就生產,如湖北恩施的“恩施玉露”。江蘇宜興的“陽羨茶”以及湖北當陽的“仙人掌茶”等。日本茶道所用的即是延用了我國唐宋時期的蒸青綠茶加工法。
用干燥方式加工綠茶的方式有三種,即炒干、烘干或曬干,又分別叫炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。炒青綠茶又可細分為長炒青、圓炒青、細嫩妙青等,綠茶中較知名的西湖龍井、洞庭碧螺春、六安瓜片均屬細嫩炒青。

烘青綠茶,是將鮮葉經過殺青、揉捻,爾后烘干的綠茶,如太平猴魁、敬亭綠雪等。曬著綠茶,是鮮葉經過殺青、揉捻后,利用日光曬干的綠茶,代表性的品種有滇青、陜青等,曬青綠茶一部分以散茶形式銷售外,多制成緊壓茶,如沱茶、餅茶、青磚等,銷往祖國邊疆。

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